1

鍋で牛乳、生クリームAを一緒に鍋に入れ、沸騰直前まで温め、火を止める。

2

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

3

温めた牛乳・生クリームを、卵黄・グラニュー糖のボウルに流し、よく混ぜてまた鍋に戻す。

4

再び火にかけ、焦げ付かないようによく混ぜながら卵に火が通る82度になるまで加熱する。

5

82度になったら水で戻したゼラチンを入れる。全部とけたら漉し器などで漉し、刻んだチョコレートの入ったボウルに入れてよく溶かす。そして常温まで冷ましておく。

6

冷ましたチョコレートの生地と7分立てにした生クリームBを合わせ、手早く混ぜる。
※混ぜすぎると分離するので注意。
冷蔵庫で半日冷やす。

7

イチゴ8個分とグラニュー糖をミキサーにかけてピューレにする。角切りにしたイチゴと合わせる。

8

器に冷蔵庫で冷やしたムースを盛り付け、上からイチゴソースをかけてミントを飾り完成。