1

なす全体に焼き色をつける。鍋にオリーブオイルをひき、なすを入れ、全体的に軽く色を付けて炒める。

2

なすに焼き色が付いたら、外に取り出す。

3

STEP2の鍋に、にんにくと玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたらセロリを加え、炒め合せる。

4

STEP3にケッパー、粗くきざんだ黒オリーブを入れてさらに炒め、トマト、ココアパウダー、グラニュー糖を入れ、全体をなじませる。

5

ワインビネガーを入れて、ひと煮立ちしたら水を注ぎいれ、沸騰したら弱火にして、20～30分間煮込む。

6

STEP5をボウル等に入れ、常温まで冷ましたら、STEP2のなすを加えてまぜる。

7

冷蔵庫で冷やし、味をなじませたら出来上がり。