トマトのホタテ茶わん蒸し 豆苗バターソース土屋 英明シェフのレシピ

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トマトのホタテ茶わん蒸し 豆苗バターソース

コツ・ポイント

トマトをくり抜くかず、茶わん蒸し用の器又はグラタン皿に種を除いたトマトを大きくザク切りで敷きこみ、ホタテ茶わん蒸しのタネを入れて蒸してもOK。トマトは完熟したものの方がおいしくできます。ただ加熱中に崩れてしまう恐れもありますので、アルミ箔で周りを覆い補強するといいでしょう。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
材料  
トマト   4ヶ  へたのすぐ下をカット 
ホタテ貝柱   50g   
牛乳   100cc   
生クリーム   30cc   
卵   1/2ヶ   
塩   少々   
こしょう   少々   
豆苗   1パック   
豆苗バターソース  
水   250cc   
チキンコンソメ   4g   
オイスターソース   小さじ1   
こしょう   少々   
水溶き片栗粉   適量   
バター   40g   

作り方

  1. 1

    【トマトの器を作る】トマトは、中身をくり抜きくり抜いた種と果肉はザルで漉す。この漉したトマトジュースはソースに利用する。

  2. 2

    【ホタテ茶碗蒸しの生地を作る】ミキサーにホタテ貝柱、牛乳、生クリーム、卵を入れてまわす。塩・こしょうで味をととのえる。

  3. 3

    (1)のトマトがちょうどおさまるくらいの小皿にトマトを水平になるように乗せる。(2)のホタテ茶碗蒸しの生地をトマトの器に流し入れる。

  4. 4

    【トマトのホタテ茶碗蒸しを蒸す】(3)を蒸し器で蒸す。最初強火で3分。弱火にして約10分蒸す。竹串を刺してみて、何もついてこなければOK。

  5. 5

    【ソースを作る】水、コンソメ、(1)のジュースを強火に、少し煮詰め豆苗を加え、オイスターソース、こしょう、水溶き片栗粉でうすくトロミを、冷たいバターを溶かしこむ

  6. 6

    【仕上げ】(4)のトマト茶わん蒸しをお皿に盛り、(5)のソースをかける。トマトのヘタを添えてでき上がり。

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