シフォンケーキ(ミルクティー)年代 美智子シェフのレシピ

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シフォンケーキ(ミルクティー)

コツ・ポイント

コツ・ポイント

紅茶は、味を出すために牛乳でしっかりと煮出しましょう。
卵白には水や卵黄、油を絶対に入れないこと。メレンゲが作れなくなります。
シフォンケーキはメレンゲが要。しっかりと硬い10分立てにしましょう。
※プレーン生地のシフォンケーキを作る場合は、牛乳を水40ccに代えればOK。

16.5cmの型 1台分/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
卵黄(L)   3コ分   
グラニュー糖   65g   
サラダ油   30cc   
紅茶の葉(お好みでOK)   ティーバック2個分  ※アールグレイなど香りの強いものが合う 
牛乳  100cc   
紅茶のリキュール   15cc   
薄力粉   75g   
卵白(L)   4個分   
付け合わせ  
ホイップクリーム  適量   
ミントの葉   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    牛乳と紅茶の葉を鍋に入れ、弱火~中火でしばらく煮出す。

  2. 2

    作り方 2

    色が濃く出て、蒸発し牛乳が半量くらいになったら葉ごと計量。40gまで煮詰まったらOK。紅茶のリキュールを加えて混ぜる。

  3. 3

    作り方 3

    卵黄をホイッパーでほぐして、グラニュー糖の1/3量を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

  4. 4

    作り方 4

    サラダ油を加え、さらに全体が白っぽくなるまで混ぜる。

  5. 5

    作り方 5

    Step2の紅茶液を葉ごと加えてよく混ぜる。

  6. 6

    作り方 6

    ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。

  7. 7

    作り方 7

    ハンドミキサーで卵白をコシを切る程度に軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加え高速で10分立て(角が立つ硬いメレンゲ)に泡立る。最後軽く低速でキメを整える。

  8. 8

    作り方 8

    メレンゲを3回に分けて加えていくことが、泡が消えないポイント。
    まず1回目、1/3量をStep6の生地に加えて、よく混ぜる。

  9. 9

    作り方 9

    2回目、残りのうち半分のメレンゲを加えて、ホイッパーで軽くサックリと混ぜる。

  10. 10

    作り方 10

    3回目、残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラに持ち替え、右手でゴムベラを下から上に返すように大きく動かし、同時に左手でボウルを回しながらサックリと混ぜる。

  11. 11

    作り方 11

    混ざったら、型に生地を流し込む。

  12. 12

    作り方 12

    生地の中にある大きな泡を消すようなイメージで、菜箸を生地に刺し入れ、クルクルと小さな円を描きながら左手は型を反対方向に回して動かし、生地をの表面を平らにする。

  13. 13

    作り方 13

    型の中央部分と外側をしっかりと押さえ、トントンと底を叩いて空気を抜く。
    ※中央をしっかり押さえないと、型がずれるので注意。

  14. 14

    作り方 14

    180℃に余熱したオーブンで30分焼く。

  15. 15

    作り方 15

    焼きあがったらすぐ逆さまにして(ケーキが下に触れない状態で)完全に冷ます。(約1時間)
    ※逆さまにしないとしぼみます。冷まさないと型からきれいに外せません。

  16. 16

    作り方 16

    【型から外す】型と生地の間にナイフを入れ、1周半ほど型に沿ってきる。

  17. 17

    作り方 17

    中央部をもって外す。次に底にナイフを入れて1周半する。

  18. 18

    作り方 18

    中央部と生地の間に金串または竹串を入れ、1周半させて切り離す。

  19. 19

    作り方 19

    型を逆さにして、生地から取り外せば完成。カットし、お好みでホイップ生クリームとミントを添える。

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