ハンバーガー古間木 伸嘉シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ハンバーガーのパテはぜひ牛肉100%で! 牛により脂の入り方に差があるので、赤身肉に10~20%ほどの牛脂を加えると味が安定します。 もちろん、ある程度脂の入った牛ひき肉を使ってもOK。 パテは焼き縮みを抑えるため寝かせましょう。 ※調理時間にパテを寝かせる時間は含みません。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 バンズ 4個 フライパンで断面を焼く レタス 1個 トマト 1個 1cm厚に横から輪切り 玉ねぎ 1/2個 スライス マスタード 適量 チーズ 4枚 ■ パテ 牛肉(赤身肉) 320~360g 赤身肉+牛脂で400g 牛脂 40~80g 10~20% お好みで スパイスミックス 2g 塩・コショウ・オールスパイスなど 黒コショウ 適量 作り方 1 レタスを一枚一枚はがす。芯をくりぬき、水の中に浸けてから作業するとキレイに剥がれる。バンズの大きさにカットする。 2 【パテ】牛赤身肉、牛脂、スパイスミックスをボウルにいれ、手で捏ねるようによく混ぜる。1つ100g程度の大きさに分ける。 3 セルクルや底が抜けるケーキの型を型よりも一周り大きいクッキングシートに置く。その中にパテを入れて、上から平らな板などで押し、厚さ1cmほどに成形する。 4 ※パテは1晩寝かせると縮みにくくなるので、時間があれば冷蔵庫で休ませる。 パテを熱した鉄板(フライパン)の上に置く。 5 焼き色がついたらひっくり返し、黒コショウをふりフタをする。 6 チーズをのせてフタをし、溶けたらOK。 7 【組み立て】下部バンズの内側ににマスタードを塗り、バンズ→パテ→トマト→玉ねぎ→何枚も重ねたレタス→上部バンズを重ねる。上から串を刺し固定して完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/09/05/509/de670x500_1809042142_dbb40459d259192cd6ac945ac12de0b3.jpg 初めて作りましたが、美味しかったです! スズム このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ローストビーフ 茂出木 浩司(たいめいけん) マカロニサラダ 茂出木 浩司(たいめいけん) オムライス 茂出木 浩司(たいめいけん) ハンバーガーの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20