リ・スフレとプティポワ宮崎 剛次シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント リ・スフレは味のついていないプレーンなものを選んでください。米のピューレと混ぜたあと、しっかりと乾燥させることが大事です。目安は70~80度の低温オーブンでひと晩乾燥。乾燥が甘いとネチッとした仕上がりになってしまいますので、ご注意ください。 ※調理時間は、乾かす時間を除きます。 6人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 リ・スフレ 50g 炊いた白米(余りご飯でOK) 50g 水 30g ■ パルメザンチーズのクリーム 塩 適量 サラダ油 適量 パルメザンチーズ 50g すりおろしておく 生クリーム 200g 卵黄 3個 ■ 仕上げ パルメザンチーズ 20g プティポワ(小さめのグリーンピース) 40g むいて、塩を入れたお湯でゆがいておく 作り方 1 【米のピューレ】炊いた白米と水を鍋に入れて火にかけ、10分ほど煮てやわらかくしたあと、バーミックスなどで攪拌し、ピューレ状にする。 2 ボウルにリ・スフレ、米のピューレを入れて、リ・スフレ同士が結着するように混ぜ、シリコンバット等に広げて伸ばす。70~80℃のオーブンで一晩しっかり乾燥させる。 3 【パルメザンソース】鍋に卵黄、パルメザンチーズ、生クリームを入れて泡立て器で混ぜる。火にかけて85℃位に温度をキープしながら、たえず混ぜる。 4 濃度がついたら火からはずして、バーミックスでなめらかになるように混ぜて、冷やしておく。 5 乾燥したリ・スフレを好みの大きさにカットして、160℃~170℃の油でサクッとなるように揚げる。揚げたてに、塩をふり、パルメザンクリームを塗る。 6 皿にチップスを盛り、プティポワをのせて、上からパルメザンチーズをすりおろせば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 栃木産里芋の軽いスモークテリーヌ サラダ添え 清水 忠明(神楽坂ラ・トゥーエル) サーモンと帆立のマリネを季節野菜と共にグラスにとじこめて 鏡 智行(ロゼット(センチュリーコート丸の内)) かぼちゃの冷製クリームスープ 坂井 宏行(ラ・ロシェル) リ・スフレとプティポワの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20