1

ユズは横半分にカットし、果汁を絞ってボウルに入れる。種は、取り除く。

2

スプーンで、白いワタの部分を取り除き、皮の部分のみの重さを量る。
その重さの70％のグラニュー糖を果汁の入ったボウルに加え、混ぜておく。

3

鍋にSTEP1のユズの皮とたっぷりの水を入れ、火にかける。
沸騰したら一度湯をすべて捨てる。

4

更にたっぷりの水を入れ、火にかけ沸騰したら火を弱めて10分茹でる。
冷水に落として、熱を取る。

5

STEP4を千切りにする。ヘタの部分は取り除く。

6

鍋にSTEP2の果汁とグラニュー糖を混ぜたものと、STEP5を加え火にかける。
煮立ったら、弱火にして10分程煮る。

7

冷めると硬くなるので『ちょっとゆるいかな』というところで火を止める。
味を見て、もう少し甘くしたい場合は蜂蜜を好みの量加える。

8

煮沸消毒した瓶などに詰めて保存する。