海鮮寄せ鍋仲村 健太郎シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 決まった食材はいりません。【寄せ鍋】ですので、好きなものを入れてください。 一番重要で時間のかかる所は、仕込みです。段取り次第では、半分の所要時間でできます。 4人前／調理時間：約45分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 野菜など はくさい 4枚 ざく切り 白ねぎ 1本 斜め切り 豆腐 1丁 １口サイズに切っておく にんじん 1/4本 輪切り 春菊 1/2束 ざく切り えのき 1束 根元を切り落とす しいたけ 4枚 石突きを取る 葛切り 適量 サッと下茹でして食べやすいサイズにカット 柚子 少々 ■ 魚貝類など えび 4匹 頭と尾は残し、殻と背わたを取り除く ほたて 4個 かき 4個 銀たら 4切れ １口サイズに切り分ける 金目鯛 4切れ １口サイズに切り分ける はまぐり（小） 4個 海水程度の塩水につけて砂出し 昆布 1枚 ■ おだし※分量は割合で表示してあります。 かつおだし 5 酒 0.5 みりん 0.3 薄口醤油 0.5 作り方 1 魚介類をボウルに入れ、その中に熱湯を注ぎ入れ、霜降りをする。 2 鍋に出し汁、淡口醤油、みりん、酒を入れて煮汁を作る。 3 土鍋に昆布をしいて、はくさいから順に盛り付けていく。 4 盛り付けが済んだら、おだしを注ぎ、柚子を一切れ乗せたら完成です。あとは、火にかけ沸騰したら蓋を外し、火加減を微調整する。 5 食材に火が通ったら、好みで薬味を用意して召し上がれ！！ お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった！ 投稿がまだありません。おいしかった！を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 新じゃがの風味揚げ 中村 哲也（鳥彩 新橋店 ） 豚トン（トントン）ゴマポンサラダ 野永 喜三夫（日本橋 ゆかり） レンジで簡単 鶏の酒蒸し 杉本 俊介（創味酒家 鷹ヶ巣） 海鮮寄せ鍋の写真を投稿する おいしかった！を写真でシェアしよう 20
