海鮮寄せ鍋仲村 健太郎シェフのレシピ

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海鮮寄せ鍋

コツ・ポイント

決まった食材はいりません。【寄せ鍋】ですので、好きなものを入れてください。
一番重要で時間のかかる所は、仕込みです。段取り次第では、半分の所要時間でできます。

4人前／調理時間：約45分
材料・調味料 分量 下準備
■ 野菜など  
はくさい   4枚  ざく切り 
白ねぎ   1本  斜め切り 
豆腐   1丁  １口サイズに切っておく 
にんじん   1/4本  輪切り 
春菊   1/2束   ざく切り 
えのき   1束  根元を切り落とす 
しいたけ   4枚  石突きを取る 
葛切り   適量  サッと下茹でして食べやすいサイズにカット 
柚子   少々   
■ 魚貝類など  
えび   4匹  頭と尾は残し、殻と背わたを取り除く 
ほたて   4個   
かき   4個   
銀たら   4切れ  １口サイズに切り分ける 
金目鯛   4切れ  １口サイズに切り分ける 
はまぐり（小）   4個  海水程度の塩水につけて砂出し 
昆布   1枚   
■ おだし※分量は割合で表示してあります。  
かつおだし   5   
酒   0.5   
みりん   0.3   
薄口醤油   0.5   

作り方

  1. 1

    魚介類をボウルに入れ、その中に熱湯を注ぎ入れ、霜降りをする。

  2. 2

    鍋に出し汁、淡口醤油、みりん、酒を入れて煮汁を作る。

  3. 3

    土鍋に昆布をしいて、はくさいから順に盛り付けていく。

  4. 4

    盛り付けが済んだら、おだしを注ぎ、柚子を一切れ乗せたら完成です。あとは、火にかけ沸騰したら蓋を外し、火加減を微調整する。

  5. 5

    食材に火が通ったら、好みで薬味を用意して召し上がれ！！

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