1

【道明寺粉】フライパンで乾煎りする。ふくらんだ道明寺粉をミキサーで細かくする。

2

【栗】鬼皮をはがし渋皮をむいたら、裏ごしてパウダー状にする。

3

【松葉素麺】2本の茶素麺の端に卵白をぬり板海苔を撒いて松葉をつくり、150～160度の油で素揚げする。

4

塩をした白河の表面に卵白をぬり、道明寺粉をまぶして180度の油で揚げる。白子は素焼きする。

5

【蕪霙餡】一番出汁に調味料を入れて風味をつける程度にあたりをつけたところに、すりおろした蕪を入れてとろみをつける。

6

蕪霙餡をはり、白河・白子・銀杏を盛り付け、栗のパウダー・松葉素麺・ゆずを飾れば完成。