蝦夷鹿のカツレツ、四川風パクチ香麻ソース小 薇シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 蝦夷鹿は刺身でも食べられる新鮮なロース肉を選び、塩胡椒で下味つけ、牛乳で血合の臭みを取り、外はサクッと、中はレアでジューシーな状態で揚げます。パクチの爽やかな香りとレモンのさっぱりした酸味また青唐辛子の辛味と花椒の痺れる隠し味が癖になります。 2人分/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 蝦夷鹿ロース肉 200g 鹿肉を柔らかくするためによく叩く。 塩 ひとつまみ 鹿肉に塩と黒胡椒をふりかける 黒胡椒 適量 牛乳をかけて、10分寝かせる。 片栗粉 大さじ2 肉の表面に万遍なく片栗粉をまぶす。 卵 1個 卵を溶き、肉に万遍なく卵液をつける。 パン粉 大さじ4 肉に万遍なくパン粉をつける パクチ 1束 レモン汁 大さじ2 青唐辛子 1個 輪切りにする。 ニンニク 1片 みじん切りにする。 塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 花椒 大さじ1 サラダ油 大さじ3 作り方 1 鹿肉を柔らかくするためによく叩く。 2 鹿肉に塩と黒胡椒をふりかける、牛乳をかけて、10分寝かせる。 3 肉の表面に万遍なく片栗粉をまぶす。卵を溶き、肉に万遍なく卵液をつける。 肉に万遍なくパン粉をつける。 4 パクチ、ニンニクみじん、青唐辛子、レモン汁、塩、砂糖、をフードプロセッサーに入れる。 5 花椒はサラダ油で低温で揚げて香りが出た後、フードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで、ジャーと回してソースにする。 6 鹿肉を180度で2〜3分間揚げる。表面がきつね色になったら取り出して少し落ち着かせる。 7 外はサクッと、中の中心温度は60℃がベスト。 8 いろんな盛り付けて楽しんでください。 パクチの香麻ソースと岩塩と花椒粉で召し上がってください。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています あつあつ マーボーカボチャ!!! 野上 博文(ホテルモントレラ・ス-ル大阪 中国料理 彩雲) 長茄子と豚肉蒸し 新倉 茂典(台湾料理 金魚 銀座2丁目メルサ店) 食べる春雨スープ 田村 亮介(麻布長江 香福筵) 蝦夷鹿のカツレツ、四川風パクチ香麻ソースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20