パウンド・ショコラ(チョコレートのパウンドケーキ)横田 康子シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント バターを泡立てて作る、シュガーバッター法という作り方。しっとりと口当たりも軽く仕上がるので、油分が多いチョコレート等に向いています。 しっかりとバターに空気を含ませることで、フンワリ焼き上がります。チョコレートのガナッシュが温かすぎるとバターが溶けるので、温度にご注意を。 パウンドケーキ型1本分(6~8人前)/調理時間:約75分 材料・調味料 分量 下準備 バター(食塩不使用) 75g グラニュー糖 60g 全卵 50g 常温に戻しておく クーベルチュール 30g ※カカオ分70%程度のもの 牛乳 30g 薄力粉 75g 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて使う直前に ふるっておく ベーキングパウダー 2g ■ 仕上げ ココアパウダー 適量 作り方 1 【ガナッシュ】クーベルチュールを湯煎で溶かし、沸かした牛乳を加えてしっかりとツヤが出るまで混ぜ合わせ、常温くらいの温度になるまで冷ましておく。 2 ポマード状(ゴムベラで簡単に潰れるくらい)のバターにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で、しっかりと白っぽくなるまで泡立てる。 3 常温まで冷ましたStep1のガナッシュを一気に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。 ※ガナッシュの温度が高いとバターが溶けてしまうので注意。 4 人肌程度の温度の全卵を3回くらいに分けて加え、都度、しっかりとハンドミキサーで混ぜ合わせる。 ※卵の温度が低すぎると、バターとチョコレートが固まるので注意。 5 ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。なめらかになりツヤが出るまで混ぜ合わせる。 6 型紙を敷いた型に入れ、160℃のオーブンで40~50分焼成する。 焼き上がったら型ごとタオルの上にポンと落として蒸気を抜き、型から取り出し、粗熱を取る。 7 粗熱がとれたら、表面にココアパウダーをふって完成。 ※1日置くと味が落ち着き、より美味しくなる。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ケーク オ ショコラ 島田 徹(パティシエ・シマ) フォンダンショコラ 田中 貴士(パッション ドゥ ローズ) みたらし団子 田中 勝(赤坂 ひかわ) パウンド・ショコラ(チョコレートのパウンドケーキ)の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20