蕎麦屋直伝 きつねそば東出 忠剛シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 油揚げは、しっかりと油抜きをしてから味を入れましょう。煮上がりは、お好みの味の濃さでとめてください。 温かいそばの場合も、そばは一度しっかり洗って滑りをとり、冷水でしめましょう。茹でたお湯はとっておき、再度湯に10秒ほど入れて温めてから盛り付けます。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 そば(生めん) 480g かけつゆ 1600cc ※別レシピ:温かいかけそばを参照 ■ 味付け油揚げ 油揚げ 4枚 水 300cc 濃口醤油 50cc みりん 30cc 砂糖 40g ■ トッピング 柚子の皮 少量 長ねぎの白い部分 少量 薄い輪切り ほうれん草 適量 茹でて、食べやすい大きさにカットし、水気をしぼる かまぼこ 1枚 2~3mmの厚さ 七味 適量 作り方 1 鍋に油揚げと、油揚げがかぶる程度の水(分量外)を入れて火にかける。沸いたら油揚げをザルにあげる。(油抜き) 2 味付け油揚げの材料をすべて鍋に入れ強火にかけ、煮汁が沸いたら弱火にし、落し蓋をして5~10分煮る。 3 煮汁が好みの濃さになったら火を止める。 4 たっぷりの湯でそばを茹で、冷水で洗って滑りをとる。 ※茹で方の詳細は別レシピ「温かいかけそば」を参照 5 そばをザルに入れ、再び湯に10秒ほどつけて温める。 6 丼にそば、かけつゆをいれ、味付け油揚げとトッピングを彩りよく盛って完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 蕎麦屋直伝 温かいかけそば 東出 忠剛(水天宮 箱や) 蕎麦屋直伝 とり南蛮そば 木村 巖(元禄) 蕎麦屋直伝 そばつゆ ~家庭バージョン~ 木村 巖(元禄) 蕎麦屋直伝 きつねそばの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20