鯛と筍の卯月焼松井 大典シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 春の味覚(筍、菜の花、茗荷、鯛)を彩り豊かに1つの焼物にまとめました。 味付の調味料に追いがつおを加え、筍に旨みを含ませます。 2人前/調理時間:約40分 材料・調味料 分量 下準備 鯛切身 2枚(240g) 荒塩(適量)をふっておく もどし筍 100g 適当に切り分け、水にさらしておく 菜の花 3本 茹でて冷水に取り、水気をきっておく 桜花塩漬 3ヶ分 塩抜きして花ビラだけにする 茗荷 1本 串が通るくらいまで茹で、塩をふり、冷ます 卵白 1/2ヶ分 ■ (A) ┌出汁 210cc │酒 30cc │味醂 30cc │淡口醤油 15cc └塩 少々 追いカツオ 5g ■ (B) ┌水 50cc │砂糖 20g └酢 20cc 荒塩 適量 作り方 1 【酢取り茗荷を作る】材料(B)を鍋に入れ、一煮立ちさせ冷たい甘酢を作る。冷ました茗荷を甘酢に漬けておく。 2 筍の水気を切り鍋に入れ、(A)の調味料を入れて煮る。3分程煮たら、ガーゼで包んだカツオを入れ、落とし蓋をし、さらに20分程煮て、人肌ぐらいまでそのままで冷ます。 3 筍だけをフードカッターに入れ荒く潰す。(刃たたきでも可) ボールに取り出し、5mm幅でカットした菜の花も加え、卵白を入れ、サックリ混ぜる。 4 鯛をオーブン(220度)で8分程焼き、そして1度取り出しStep3で作ったものを上にのせ、さらに4分程焼く。 5 皿に盛り、桜花塩漬を焼物の中央に飾り、Step1で作った酢取茗荷をたてに4カットし、外皮を1枚めくって花にし、飾る。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています お好むすび焼き 高橋 剛(平蔵) ししPON!~いのししと野菜炒めを、ぽん酢につけて~ 黒沢 学(本格手打 わへいそば) 鮎と夏野菜天丼 大和田 良彦(福和) 鯛と筍の卯月焼の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20