淡路牛の一根三菜の極旨煮~清酒発祥の地の酔いどれ仕立て~松井 大典シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 『ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2010』にて1698作品の中から、最優秀作品賞に選ばれたレシピです!このレシピを是非ご家庭でも味わってみてください。 【コツ】やわらかくする為に牛肉を分厚く切らない。 煮崩れを防ぐために、強火で回りを焼き固める。 4人分/調理時間:約80分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 煮物(1)下ごしらえ 淡路ビーフ(中バラ) 600g 淡路玉葱 1ヶ セロリ 1本 クレソン 4本 バジル 2本 清酒 100cc ■ 煮物(2)仕上げ スープ(牛のもどし汁をこしたもの) 800cc 清酒 160cc タマリしょう油 40cc 砂糖 60g オイスターソース 40cc ■ ソース 酒粕(純米) 60g 酒粕(大吟醸) 20g 奈良漬 20g スープ(牛のもどし汁をこしたもの) 200cc 淡口 少々 砂糖 20g ■ あしらえ(飾りつけ用) 平湯葉 2枚 コーパー(おこげ) 2枚 紅葉 4枚 作り方 1 【煮物(1)下ごしらえ】 淡路ビーフに焼き目をつけ、圧力鍋に入れ、玉葱・セロリ・クレソン・葉わさび・清酒を加え、ひたひたに水をはり加熱後30分程火を入れる。 2 【煮物(2)仕上げ】 牛肉をとりだし、もどし汁をこす。 鍋に牛肉を入れ、スープ、清酒、タマリじょう油、砂糖を加え、2割ほどつめる様に煮る。 3 【ソース】 酒粕に水を少し加え、やわらかくなったら裏ごす。鍋に裏ごした酒粕を入れ、スープを加え、淡口、砂糖を加え、まぜながら火をかける。 4 【あしらえ】 平湯葉、コーパー(おこげ)を油で揚げ、適当に割る。奈良漬の外皮を切り取り、サイコロ状にカットする。 5 【仕上げ】 煮た牛肉の汁気を軽く切り、ソースをしいた器にカットして盛り付ける。そして奈良漬、平湯葉、コーパー、紅葉を添える。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ポテトサラダ 田島 満成(Cuisine de HARUNO 表参道) 鶏の親子フワフワ鍋 藤瀬 保(ビストロ Briller parfum) ハンダマと豚肉の梅干し炒め 毛利 奈津美(海月) 淡路牛の一根三菜の極旨煮~清酒発祥の地の酔いどれ仕立て~の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20