1

鍋にサザエとつかるぐらいの水を入れ、白ワイン、ローリエを入れ軽くボイルする。殻から取り出し身と貝柱の肝の可食部分だけにし、身はスライス、貝柱は適当に切る。

2

【ブルギニオンバターを作る】材料【A】とポマード状にしたバターを合わせる。そして、塩・こしょうで味をととのえ、レモン汁を加え、また練る。

3

下処理したサザエとマッシュルームを、フライパンに入れ、ブルギニオンバター(少々)で軽く炒める。

4

サザエの殻に、バター・サザエ・バターの順に詰める。そしてバケットとともに、オーブン(220度)で5分程焼く。(バケットは、2〜3分で取り出す。）

5

焼き上げたサザエを皿に盛り、上に白葱(針葱)を置き、チャービルも添える。グリーンマリーゴールド、デトロイトを皿に散らしバケットを並べる。