お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.玉ネギは甘みが出るまでしっかりと炒める
2.きのこは少し色付けるようにして炒める
3.ミキサーにかけるときは、滑らかになるまでしっかりと回す

材料

4人前
調理時間: 約30分

しめじ ▶石づきを取り、横半分にカット	100g（1pc）
舞茸 ▶石づきを取り、手でさく	100g（1pc）
マッシュルーム ▶表面のよごれを取り、スライス	100g（1pc）
玉ネギ ▶皮をむき、スライス	80g（1/4個）
無塩バター	50g
水	150g
塩	4g
黒コショウ	1g
牛乳	50g
生クリーム	50g

作り方

STEP 1

鍋にバター15gを入れ、玉ネギを中火で炒める。
甘みが出るように、しんなりするまでしっかりと炒める。
STEP 2

残りのバター、カットしたきのこを加え、色付くまでしっかり炒める。
STEP 3

きのこが色付いてきたら水を加えて強火にする。沸いたら弱火に落とし、15分ほど煮る。
STEP 4

火を止めて、粗熱がとれたらミキサーにかける。
濾さなくても滑らかになるように、しっかりと回す。
STEP 5

鍋に移しかえ、牛乳・生クリームを加えて、塩・コショウで味を調える。
中火にかけて温めたら完成。

今田一之シェフ

岡山国際ホテル、岡山ニューホテル、ホテル西洋銀座レストラン、イタリアンレストランファロ資生堂を経て渡仏。レストランChez Terra （フランスリヨン）、レストランNicolas LE BEC（フランスリヨン）、レストランLe Passage　（フランスリヨン）、レストランPierre Orsi　（フランスリヨン）帰国後、レストランブノワ、レストランルグドゥノムブッションリヨネ料理長を務め独立。 2016年12月プレニチュード開業。

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