1

スライスした野菜をボウルや容器に入れ、トマトジュースを注いで軽く混ぜる。

2

表面をラップでおおい、味がなじむよう冷蔵庫内で一晩マリネする。

3

マリネした野菜とアンチョビを、冷やしたミキサー容器に入れて、回す。味をみながら塩とシェリービネガーで味を調える。

4

ミキサーを回した後、２～３時間冷蔵庫内においておくとよい。

5

ざるなどで漉し、しばらく置いて白っぽさが消えて、きれいな赤色になったら器に盛り付ける。

6

ガスパチョにフレッシュチーズをトッピングし、フレッシュハーブを添えて完成。