1

【出汁】水1500ccに昆布を1枚入れ、一晩水に浸けて戻す。火にかけ、弱火でじっくり昆布の出汁をとる。水面に水泡（80℃位）が浮かんできたら昆布を引きあげる。

2

鰹節をひとつかみ入れて火を強め、沸いたら火からおろし、漉す。

3

【具材】海老芋を面取りし、水に1時間ほどさらしてぬめりをとっておく。

4

とった出汁のうち500ccほどを使用。海老芋・人参・大根・鶏肉を出汁で下茹でする。野菜に箸が通るかたさが目安。別鍋で丸餅をお湯で下茹でする。

5

【汁】1000ccの出汁を中火にかけ沸いたらとろ火にし、少しずつ味噌を溶いてとかす。

6

お椀に具材をきれいに並べ、汁を注ぎ、彩りの柚子を飾って完成。