垂水カンパチ千草巻き~コチュジャンポン酢~中村 孝明シェフのレシピ

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垂水カンパチ千草巻き~コチュジャンポン酢~

コツ・ポイント

カンパチは、サッと霜振りすることで程よく脂を落とします。色とりどりのお野菜とさっぱりヘルシーに。たれはコチュジャンの辛味とポン酢の酸味に、味に深みとコクを出すため隠し味で白味噌をプラスしています。

4人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
垂水カンパチの刺身   20枚  熱湯をかけ、表面が白くなったら取りあげる(霜降り) 
人参  1/4本  長さ5cmに切り、千切り 
白ネギ   1/2本  長さ5cmに切り、千切り 
貝割れ   1/2パック  種部分を取り、水洗い 
みょうが  1本  千切り 
ピーマン  1ヶ  長さ5cmに切り、千切り 
コチュジャンポン酢  
ニンニク  5g  すりおろす 
ゴマ油   25cc   
コチュジャン   25g   
濃口醤油   25cc   
白味噌   5g   
砂糖   12g   
ポン酢   100c   
すりゴマ   適量   
盛り付け  
ニンニクチップス   適量   

作り方

  1. 1

    【コチュジャンポン酢】鍋にすりおろしたニンニクとゴマ油をいれて弱火にかけ、ニンニクの香りを出す。コチュジャン、濃口醤油、白味噌、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。

  2. 2

    酸味が飛ばないようにポン酢は火を止めてから入れ、すりゴマを加えて、冷ます。
    ※味が濃い場合は、お好みで鰹出汁を足して調節する。

  3. 3

    【盛り付け】霜降りをしたカンパチで、それぞれの野菜を巻いて器に盛りつける。コチュジャンポン酢とニンニクチップスを添えて完成。

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