即席 乳酸発酵浅漬け酒井 研野シェフのレシピ

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即席 乳酸発酵浅漬け

コツ・ポイント

野菜の重量から計算して、2%の塩の量を必ず守ってください。ビニール袋に野菜と塩を入れると揉み込みやすくなります。出た水分は固く絞って水切りを完璧にすることが大事です。最後にミントをあしらい、フレッシュ感をプラスします。
※すぐに食べられますが、2~3日漬け込んでも大丈夫です。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
野菜  
きゅうり   1本  ななめに1cm幅にカットする 
なす   1本  1/2にカットし、1cm幅にカットする 
かぶ   1個  皮をむいて縦に1/4にカットし、1cm幅にカットする 
ラディッシュ   2個  縦1/2にカットする 
キャベツ   1/6個  4cm角にカットする 
みょうが   2個  縦に1/4にカットする 
塩   野菜の重量の2%   
浅漬け用の調味料  
ヨーグルト   100g  ※プレーンヨーグルトを使用 
米酢   20cc   
薄口醤油   7.5cc   
砂糖   10g   
昆布茶   2g   
塩   1g   
仕上げ  
リンゴ   1/4個  皮付きのまま1/4にカットし、0.5cm幅にカットする 
ミント   適量   

作り方

  1. 1

    カットした野菜をナイロン袋に入れ、野菜全部の重量に対して2%の塩を加える。よく揉み込んで、10分ほど置いておく(脱水させる)。

  2. 2

    ナイロン袋から手で野菜を取り出し、両手で固く絞って水分を切った野菜をボウルに入れる。

  3. 3

    【浅漬け用の調味料】すべての調味料を混ぜ合わせる。

  4. 4

    水分を絞った野菜にカットしたリンゴを加え、浅漬け用の調味料をかけてサクッと混ぜ合わせる。

  5. 5

    器に盛りつけ、ミントをあしらい完成。

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