1

縦半分に切り、包丁で切り込みを入れて種を取り除き、3mmの幅に切る。
塩をふり手でもんでしんなりさせる。塩気がなくなるまで水洗いし、サラシに包み思い切り絞る。

2

椎茸の表面を拭いて塩を振り、グリルで5分程焼く。
焼けたら半分に切り、さらに5mm幅に切り揃える。

3

練り胡麻・醤油・砂糖・酢をボウルに入れ、木ベラでさっくりと混ぜ合わせる。※混ぜ過ぎると油が分離するので注意。

4

合わせた胡麻酢にカリフラワー、きゅうり、椎茸を順に入れ、その都度さっくり混ぜ合わせる。
器に盛りつけ、剣にした大根を天盛りにして完成。