胡麻酢和え野村 大輔シェフのレシピ

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胡麻酢和え

コツ・ポイント

コツ・ポイント

野菜を美味しくいただく和え物の一つです。濃厚で香ばしい胡麻に酢の酸味を合わせることで後味がすっきりとします。
きゅうりは水がでるので、味がボヤけないようしっかり水分をしぼってから胡麻酢と和えましょう。
胡麻酢は1週間ほど常温で保存可能。色々な食材でアレンジしてみてください。

4人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
きゅうり  3本   
椎茸  6枚   
カリフラワー  1/2個  1房ごとに切り、塩入りのお湯で1分弱茹で、おかあげしておく 
大根  少量  剣を作る 
塩   適量   
胡麻酢  
白練り胡麻   60g   
醤油   15ml   
砂糖   15g   
酢   15ml   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    縦半分に切り、包丁で切り込みを入れて種を取り除き、3mmの幅に切る。
    塩をふり手でもんでしんなりさせる。塩気がなくなるまで水洗いし、サラシに包み思い切り絞る。

  2. 2

    作り方 2

    椎茸の表面を拭いて塩を振り、グリルで5分程焼く。
    焼けたら半分に切り、さらに5mm幅に切り揃える。

  3. 3

    作り方 3

    練り胡麻・醤油・砂糖・酢をボウルに入れ、木ベラでさっくりと混ぜ合わせる。※混ぜ過ぎると油が分離するので注意。

  4. 4

    作り方 4

    合わせた胡麻酢にカリフラワー、きゅうり、椎茸を順に入れ、その都度さっくり混ぜ合わせる。
    器に盛りつけ、剣にした大根を天盛りにして完成。

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