マグロのステーキたたき風~りんごと玉ねぎのソースで~黒沢 学シェフのレシピ

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マグロのステーキたたき風~りんごと玉ねぎのソースで~

コツ・ポイント

コツ・ポイント

中心部に火を通さないためには、油が十分に温まってから焼き始めてすぐにひっくり返して側面の色を変えるようなイメージです。すぐに食べない場合は冷蔵庫で冷たくしても良いです。酢が苦手な方はポン酢の所を味醂90ml酒100mlのアルコールを飛ばしてから醤油180mlに変えてお試し下さい

4/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
まぐろ   400g  水気を取り、塩コショウで下味 
じゃがいも   240g  皮をむき、やや厚めのスライスで 
椎茸   40g  軸を取り、厚めのスライス 
レタス   50g   
水菜   40g   
大根おろし   お好みで  できればもみじおろしにする。 
万能ねぎ   お好みで  小口切り 
カイワレ   少量   
バター   10g   
サラダ油   適量   
りんごと玉ねぎのソース  
ぽん酢   360ml  市販のものが無ければ、ぐるなびレシピ参照 
砂糖   小さじ2   
りんご   1個  皮をむいて種の部分を除きおろし金ですりおろす 
玉ねぎ   1個  皮をむいておろし金ですりおろす 
にんにく   1/4片  皮をむいておろし金ですりおろす 
柚子   少量  皮の部分を薄くむいて刻む 

作り方

  1. 1

    作り方 1

    レタスと水菜は適度な大きさに切り分け、できれば50°cのお湯に1分程度浸してから水洗いしてざるにあげ水気を切って置いておく。大根おろし、万能ねぎも用意しておく

  2. 2

    作り方 2

    フライパンに油を引いて、油の温度が温まったらまぐろを入れて、側面をまんべんなく焼き、仕上げにバターをからめて、バット等に取り出します。

  3. 3

    まぐろを焼いたフライパンにじゃがいもと椎茸を入れて炒めます。軽く塩コショウして、炒めたらバット等に取り出しましょう。

  4. 4

    作り方 4

    フライパンに残った油は小さじ1程度を残してペーパー等で拭き取ります。そしてソースの材料を入れ火にかけて温めます。煮過ぎないように注意。

  5. 5

    レタス、水菜、じゃがいも、椎茸を混ぜ合わせて器に盛ります。

  6. 6

    作り方 6

    焼いたまぐろは、真っすぐよりもやや包丁を寝かせてスライスして野菜と一緒に盛り付けます。

  7. 7

    作り方 7

    大根おろしと万能ねぎをトッピングして最後にソースをかけてカイワレと刻み柚子を乗せて完成です。 

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