1

米2カップをとぎ、水2.2カップで炊く。

2

[錦糸卵]
卵2個、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1／2を良く混ぜる。
布でこす。
フライパンにサラダ油大さじ1を回し入れ、あたためる。

3

[錦糸卵]
紫色の煙が出たら、ぬれ布巾の上に載せ、少し温度を下げる。
卵を流し込み、両面を焼く。

4

[八方出し]
水120cc、薄口しょうゆ大さじ1、味醂大さじ1を鍋に入れ火にかける。ぶくぶくと煮立ったら鰹節10gを入れる。ペーパータオル等でこして冷ます

5

[菜の花]
菜の花の穂先と葉を取って、きれいに洗う。水500ccに塩小さじ1／2を入れて、火にかける。煮立った水に菜の花を入れ、素早く火を通す。

6

[菜の花]
ゆであがったら素早く水に落として冷ます。ざるに上げて絞り、八方出しに漬ける。

7

[食材を切る]
イチゴを1/4に切る。
錦糸卵を細く線に切る。

8

[寿司飯]
ヨーグルト大さじ3、酢大さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ1を混ぜる。（ヨーグルト酢）
炊きあがったご飯に、ヨーグルト酢を混ぜる。

9

[寿司飯]
団扇で、あら熱を取り、よく冷ます。

10

[盛り付け]器に寿司飯をこんもりと盛りつける。寿司飯に白ゴマをふる。錦糸卵をまんべんなく乗せイチゴをちらす。菜の花を飾る。季節の野菜、貝類など加えるとなお良い。