- ジビエ料理コンテストの受賞レシピ
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- 優秀賞
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コンテスト応募レシピ一覧
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鹿ロースの酒蒸し、マスカットベーリーAと桜味噌ソース和え。米山 健一郎(横浜 月)
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猪(イノ)、鹿(シカ)、鳥(チョウ)のカジョス武藤 雅裕(ストックヤード)
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ニンニクと黒胡椒、花山椒のヌガティーヌを纏わせた鹿肉のパネ大久保 慶一(チェナクルーム)
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鹿肉のローストサンドウィッチ リンゴのサルサソース林 育夫(あまからくまから)
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鹿肉の手作りタルタルトルティーヤ細谷 吉応(食&人の縁 うたげ)
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鹿肉のシャリアピン風柔らか煮 林 和孝(和食器フレンチ Komorebi)
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鹿肉と3種の和菓子のマリアージュ兎川 貴孝(Te’PAN Le OMUS)
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鹿肉の糠(ぬか)釜焼き奥村 仁(瓢箪坂おいしんぼ)
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鹿のインヴォルティーノ 山の香り見上 功次(トラットリア セレーナ)
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- 審査について
- シェフごはんWEBサイト内のユーザー投票結果(食べたい数)を参考に、外部審査員(3名)が審査を行い受賞作品を 決定いたします。
- 審査基準
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・個体差への対応について、十分な理解があること。
・硬くならないように下ごしらえや調理をしていること。
・パサつきを予防した加熱調理をしていること。
・調味料などの工夫があること。
・ガイドラインに則り安心安全な仕入れや過熱調理を行っていること。
・廉価部位を今後家庭用で広めるための提案が含まれていること。
・家庭用での再現率が高く汎用性のある優れたレシピであること。
・家庭でも手に入る、身近な食材で再現できるレシピであること
・プロならではのコツやポイントがあること
※料理のジャンルは問いません。スイーツも審査対象となります。