1

ヨーグルト、ぬかみそを合わせて糠床を作る。

2

糠床とシカ肉ををビニール袋に入れ、シカ肉全体が糠でくるまれるようにして入れ，空気を抜き冷蔵庫に入れて２日間寝かす。

3

糠床からシカ肉を取出し、水洗いして水けをきり軽く熱したフライパンで表面だけに火
を入れる。

4

糠床に卵白と煎りぬかを混ぜ合わせ、アルミホイルの上に糠を平らに広げ、大葉、シカ肉を置き包む。

5

１００度のオーブンで50~60分かけて芯温が65度になるまで焼く。
芯温が65度になったのを確認したら、オーブンの蓋を開けそのまま10分間置く。

6

糠からシカ肉を取出し、冷蔵庫で30分休ませ、切り分けた後、岩塩、薬味（わさび、揚げた白ネギ）と共に器に盛りつける。