『ミシュランガイド東京・横浜・湘南 2012』で一つ星として登場し、『ミシュランガイド東京・横浜・湘南 2013』以来連続で二つ星に輝いている「RESTAURANT Ryuzu」。地下１階にありながら、自然光が降り注ぐダイニングは、ハレの日にふさわしいエレガントな空間です。飯塚隆太シェフの料理は、和の食材も巧みに使いこなし、食材への敬意を感じさせるものばかり。後編では応用レシピとして、手間を惜しまず仕上げる「冷やしポトフ」を教えていただきます。

日本料理のだしと同じように、フランス料理で重要なブイヨン。『STAUB（ストウブ）』（以下、『ストウブ』）を活用して、家庭でできる簡単な煮込み料理レシピを紹介します。