まるごとトマト「Delica rosso」のポトフ笹嶋 伸幸シェフのレシピ

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まるごとトマト「Delica rosso」のポトフ

コツ・ポイント

煮込みに適したトマトを用い、相性の良い鶏肉を合わせたやさしい料理。
トマトがとろけるように柔らかくなるので、煮崩れないように弱火でゆっくり煮込みましょう。
全体があっさりとしすぎないように、スープにハーブを加えることで、パンチと香りをプラスします。

4人前/調理時間:約35分
材料・調味料 分量 下準備
トマト「Delica rosso」   4個  ヘタをとって湯むきし、中身をくり抜く 
詰め物  
鶏ひき肉   120g   
鶏軟骨   80g   
玉ねぎ   15g   
しょうが   5g   
トマトケチャップ   小さじ1   
卵白   20g(1/2個分)   
塩   適宜   
コショウ   適宜   
スープ  
鶏のブイヨン   400cc  冷ましておく 
レモングラス   1/2本   
タイム   1枝   
ローリエ   1枚   
にんにく   1/2個  皮をむいてつぶす 
飾り  
レモングラス   適量   
チャービル   適量   

作り方

  1. 1

    【詰め物】材料を全てボウルに入れ、粘りがでるまでヘラでよく混ぜる。
    そして中身をくり抜いたトマトに混ぜた詰め物を入れる。

  2. 2

    冷ました鶏のブイヨンに、詰め物をしたトマト、レモングラス、タイム、ローリエ、にんにくを入れる。

  3. 3

    最初は強火で、沸いたら弱火にし、煮崩れないように気をつけながらコトコトと15分ほど煮る。

  4. 4

    ひき肉に火が通ったら出来上がり。器に盛り付け、レモングラスとチャービルを飾って完成。

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