1

ひよこ豆の戻し汁を少し捨て、少し残した状態に重曹を加えてよく混ぜ、10分程おく。
※重曹につけることで豆がやわらかく煮える。

2

水を流し、さっとひよこ豆を洗い、豆と1リットルの水を鍋に入れて火をかける。

3

沸いたらアクを取り除き、約40分蓋をして弱火でゆでる。
そこへ塩をし、さらに約15分ゆでたら火を止め、冷ます。

4

【ジュレドレッシング】ゼラチン以外を鍋に入れて火にかけ、90℃くらいまで温める。
そこへ戻したゼラチンを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

5

ひよこ豆、EVオリーブオイル、砕いたジュレ、卵白、卵黄、玉ねぎ、パセリを盛り付ければ完成。