1

鶏もも肉を広げてフォークで両面均等に刺し、四角形に6等分にカットする。計12個。

2

玉子を溶いて、塩、味の素、ニンニクを入れて良く混ぜる。この中にStep1でカットした鶏肉を入れて10分漬ける。

3

ザルの下にボールを敷き、Step2で漬けた鶏肉と汁を分ける。

4

Step3の汁に片栗粉を入れて、ホイッパーで良く混ぜる。混ざったら粉山椒を入れて合わせるように混ぜる。

5

Step4で作った汁に、Step3で汁切りした鶏肉を入れる。油170℃位から鶏肉を1個ずつ丸く形を整えながら揚げる。

6

キツネ色にならない程度に（山椒の緑が薄くみえるよう）温度に気をつけて揚げる。器に青ものを敷いて盛りつける。