1

まずはチリソースの素を作ります。全ての材料を鍋に入れ加熱し、混ぜながら一度沸かせます。

2

丁寧に混ぜ合わせました。器に移しておきます。

3

エビに下味と衣をつけます。むきえびに塩とコショウをして混ぜ合わせ、卵白を加えて、さらに手で揉んで泡立てる。ある程度絡んだところで、指でエビを押さえ、余分な卵白を

4

全て捨てる。片栗粉を加えてもみ込み、ぺたぺたする位に片栗粉で水分を受け止める。これが一番のポイントです。片栗粉が多すぎても衣が主張して歯触りが悪くなります。

5

揚げ油で表面を固めるように揚げ、油切りします。

6

エビのチリソース90cc、水90cc、砂糖大さじ1.2杯、中華ペースト耳かき 一杯分、長ネギみじん切り小さじ2杯、揚げたエビを戻し、軽く煮ながら

7

ややトロミがつきます。水とき片栗粉を小さじ1/2ほど加え、火を通します。

8

お皿にレタスを盛り付け、エビチリと飾りの青い葉を添えて。