イワシの酢漬け タップナードをのせた創作寿司 嶋倉 秀一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント タップナード、ガリ赤ワインビネガー、醤油エマルションと意味不明のものばかり書きましたが、まずは酢飯を思い切って、お寿司屋さん気分で握ってみましょう。思いのほか強く握っても大丈夫なんですよ。くちの中は繊細です。シャリ&ネタの大きさのバランスは日本人なら食べればすぐわかります。 2人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 ■ タップナード アンチョビ フィレ 3グラム ケッパー 7グラム 黒オリーブ種なし 10グラム ■ いわしの酢漬け 刺身いわし フィレ 12枚 市販品パック、ヌは生のままで可。 塩 1.2グラム 酢 浸るくらいの量 ■ シャリ ごはん 250グラム 12貫分 寿司酢 24cc ■ 醤油エマルションOIL 刺身醤油 小さじ1 醤油のみでもいいです。 オリーブ油 小さじ1 ■ ガリ赤ワインビネガー ガリ 汁ごと 105グラム ガリのみでもいいです。 赤ワインビネガー 15cc ■ お好みの野菜 大根ツマ 少々 むらさき玉葱 薄切り 少々 赤黄パプリカ 千切り 少々 セルフィーユ 少々 作り方 1 タップナードを作ります。 包丁でたたいてペースト状にします。冷やしておく。 2 いわしの酢漬けを作ります。又は市販品か生のままでもいいですよ。塩を降り、10分置いてキッチンペーパーで水分をとり、酢をかけて冷蔵庫で半日しめる。 3 30分間でも それはそれで浅い感じでいいですよ。 4 ガリ赤ワインビネガーを作ります。 フードプロセッサーにかけてペースト状にします。 ガリだけでも可。 5 醤油エマルションOIL。 醤油とオリーブ油をボールに入れます。 醤油のみでも可。 6 シャリを合わせます。 7 練習と思って握ってみましょう。 さすがに握り方はお伝えずらいですね。 私…一応、寿司店勤務したことあります。 8 上にタップナードを一貫に対し、小さじ1/4を乗せて 9 醤油エマルションOILを混ぜると すぐにトロトロになります。一皿に小さじ1杯ちらし 10 ガリ赤ワインビネガーを1皿に小さじ1杯ちらします。 11 中央に刺身のツマ系などの野菜をのせて。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 島原手延べ素麺・炒め琥珀玉葱&椿油の香り 豊島 重義(セレクトダイニング) 島原手延べそうめんユッケ風 中山 修(まぐろのカリスマ) トマトのカップの海鮮サラダ? お造り? 山下 勝之(Wakiあいあい) イワシの酢漬け タップナードをのせた創作寿司 の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20