鰹ぶしと柔らか鶏の辛味むすび秦 由弘シェフのレシピ

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鰹ぶしと柔らか鶏の辛味むすび

コツ・ポイント

鶏肉のムネ肉を使い多めのお湯で沸かさずにボイルし半生で火を止め余熱で火を通す鶏ムネ肉は手でほぐして断面を多くして味ののりをよくする。多めのかつおぶしで旨味を引き出し、同時にソースを吸わせ汁気を出さないようにする。

おにぎり1個分／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
■ 材料・具  
鰹節   4ｇ  かつお削りぶし（砕片） 
鶏ムネ肉   50ｇ  ボイルして解しておく 
白ゴマ   2ｇ  煎っておく 
調味ダレ（辛味）   15ｇ  合わせておく 
ご飯   120ｇ   
塩   少々   
海苔   1枚   
■ 調味ダレ（辛味）  
砂糖   15ｇ   
黒酢   15ｇ   
チキンコンソメ   1ｇ   
シーズニングソース   15ｇ   
鶏ガラスープ   20ｇ   
一味唐辛子粉   5ｇ   
山椒油   10ｇ  あれば 
胡麻油   10ｇ   
練りゴマ   6ｇ   

作り方

  1. 1

    Ａ　　鶏ムネ肉を、多めの水で沸かさず弱火で4分ボイルし、そのまま15分ラップをして蒸らし
    手でほぐしておく＊ボイルの水は塩と紹興酒でしっかり味付けする

  2. 2

    Ｂ　　白ゴマを煎る

  3. 3

    Ｃ　　調味ダレ（辛味）を合わせる

  4. 4

    Ｄ　鰹節とＡ.Ｂ.Ｃを混ぜる

  5. 5

    Ｅ　Ｄを具におにぎりを作り海苔を巻く

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