鯛めし笹岡 隆次シェフのレシピ

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鯛めし

コツ・ポイント

コツ・ポイント

鯛の骨のだしが大事。ごはんを炊くとき、骨からしみ出る油分で米がコーティングされ、パサつかずべたっとしないお米に仕上がります。（スーパーでおろしてもらう場合は骨ももらいましょう）
※火加減に注意。沸騰するまでは強火。その後中火～弱火で炊きます。

4～5人前／調理時間：約50分
材料・調味料 分量 下準備
米   ３合  洗って30分おき、水気をきっておく 
鯛の切身   300ｇ  焼いて、一口大に切る 
糸三つ葉   １束分  寸切り 
生姜   中１カケ(40ｇ)  千切り 
卵   ２個  塩味を付け、薄く焼き、錦糸玉子を作る 
■ 骨だし汁  
鯛の骨   一尾分  グリルで軽く焼く 
水   1000cc   
酒   50cc   
■ 調味料  
みりん   20cc   
濃口醤油   10cc   
淡口醤油   10cc   
塩   少々   

作り方

  1. 1

    【骨だし汁】鍋に水と鯛の骨を焼いたものを入れ、酒を加え火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取り10分煮て、こしておく。

  2. 2

    お米と同量の骨だし汁と調味料を合わせて炊きあげ、錦糸玉子、鯛の身、針生姜を散し、フタをして蒸らす。

  3. 3

    仕上げに糸三つ葉を飾る。

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