鮭の香味蒸杉本 修一シェフのレシピ

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鮭の香味蒸

コツ・ポイント

コツ・ポイント

白菜、人参、分葱、貝割れを千切りにして、水洗いし、水気を良く取ります。
じゃが芋と豆乳のあんは、ミキサーを使用すると滑らかになります。
合わせ調味料を調整して味の濃淡をつけて下さい。
*にんにく醤油は、濃口醤油500ccににんにく1カケ(10g)を入れ、2週間以上おいておきます。

3人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
白菜   中1枚  千切りし、水気をよく拭き取る。 
人参   中1/4本  かつらむきにして千切りし、水気をよく拭き取る。 
分葱   1本  斜めに千切りし、水気をよく拭き取る。 
貝割れ   1パック  1/2にカットし、水気をよく拭き取る。 
茄子   3本  焼き茄子にして皮をむく。 
鮭切身(生ギンサケなど)   80g×3枚  皮を抜き、丸めて蒸す。 
塩   適量   
あん  
じゃが芋   中1個  蒸してから皮を抜いて、潰す。 
豆乳   約300cc  鍋に豆乳を入れ沸かし、冷ましてミキサーにかける。 
合わせ調味料  
濃口醤油   90cc   
にんにく醤油   52cc  *を参照 
日本酒   100cc   
水   110cc   
砂糖   20g   
黒七味(小スプーン)   1/3杯  代用品として七味や豆板醤などでもOKです 
白当り胡麻   12cc   
みりん   12cc   

作り方

  1. 1

    【合わせ調味料】濃口醤油、にんにく醤油、日本酒、水、砂糖、黒七味、白当り胡麻、みりんをペットボトルに入れ、よく混ぜ、冷蔵庫に保存します。

  2. 2

    【あん】じゃが芋と豆乳は、冷ましてからミキサーを使用します。

  3. 3

    焼き茄子は、茄子に箸などで縦に穴を空けて、塩をまぶして直火で焼きます。表面がこげるくらいに焼いたら冷水に入れ、皮を抜きます。

  4. 4

    焼き茄子の上に、蒸した鮭をのせて、Step2のあんをかけて、千切り野菜をのせます。

  5. 5

    合わせ調味料を適量かけて、出来上がりです。

  6. 6

    作り方 6

    【三陸産養殖銀鮭(フィレ)】東京大学を中心とした「東北サケマス類養殖事業イノベーションプロジェクトチーム」技術によりからだにもうれしい銀鮭に育てています。

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