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クリスマスコンテスト2013 優秀賞 料理部門
コツ・ポイント
雪をイメージしたかったので、卵白を入れない塩釜レシピにしました。
面倒な作業がありますが、みんなでやればホームパーティにもってこいな一品になるはず。
コツはみんなで楽しむ事です。
材料
3〜4人前
調理時間: 約45分
| 手羽先 ▶調味料A塩、胡椒、料理酒 適量 | 6本 |
|---|---|
| 白飯（もち米でも可） | 100g |
| 海苔の佃煮 | 適量 |
| タイム ▶ローズマリー等、好きなハーブで香りを楽しんで下さい | 適量 |
| ■ご飯の具材 | |
| ソーセージ ▶米粒の大きさにカット | 2本 |
| 椎茸 ▶米粒の大きさにカット | 1枚 |
| 干しエビ ▶器に30ccの水を入れ電子レンジで10秒温め、戻す | 5g |
| ■調味料B | |
| オイスターソース | 小匙2 |
| 醤油 | 小匙1 |
| ごま油 | 小匙2 |
| 干しエビの戻し汁 | 15cc |
| ■塩釜 | |
| 塩 ▶塩と薄力粉を先に混ぜてから水を加え最後に油を注ぐ | 1kg |
| 薄力粉 | 10g |
| 水 ▶時期によって量を調整する | 100cc |
| サラダ油 | 大匙1 |
作り方
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STEP 1
手羽先の関節を折り
骨2本を取る。
ボールに骨を取り除いた手羽先を入れ調味料Aを混ぜる。 -
STEP 2
ご飯の具材をフライパンで炒めて白飯に混ぜる。同時に調味料Bも混ぜる。
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STEP 3
S.1の手羽先の内側に海苔の佃煮を薄く塗り、S.2のご飯を約20g詰める。※詰めすぎると火を通した時に皮が破けるので注意！
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STEP 4
爪楊枝や竹串等で中身が出ないように蓋をする。
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STEP 5
手羽先をお皿に移しラップをして電子レンジ300wで2分30秒温める。※温めすぎると破裂するので注意！
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STEP 6
表面に醤油を染み込ませフライパンで両面焼く。
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STEP 7
クッキングシートの上に手羽先をのせ、タイムをのせる。（同時に爪楊枝を抜く。）
シートで包み上から塩をかぶせドーム状にする。
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STEP 8
オーブンを180度に設定し20分蒸し焼きする。
お皿に盛りつけて完成。
永井 寛和シェフ
1981年生まれ福井県出身 辻学園調理技術専門学校卒業後、ジャンル問わず数々の店で経験を積み、今に至る。 シェフごはん主催クリスマスコンテスト 優秀賞。 第5、6回食の都大阪グランプリ 優秀賞。 食を通して色んな事にチャレンジしていきたいです。
（全角20文字以内）