野菜づくし!チンゲン菜のミルクプリン宮崎 義章シェフのレシピ

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野菜づくし!チンゲン菜のミルクプリン

コツ・ポイント

出来上がり後、氷水をあて、しっかりと混ぜながら冷すのが重要です!

7人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
チンゲン菜   380g  大きめのざく切り 
生クリーム   200cc   
無調整豆乳   160cc   
牛乳   120cc   
白ワイン   30cc   
グラニュー糖   100g   
板ゼラチン   1枚(10g)  ゼリエース ゼラチンリーフ緑 
トマト   3g  小ダイスカット 
香菜   少々  ミントでも可 

作り方

  1. 1

    たっぷりの水にゼラチンを入れ、約15分程度戻す。

  2. 2

    作り方 2

    ミキサーにチンゲン菜のざく切りと豆乳を入れスイッチを入れる。
    鍋にシノア(こしき)を置き、ゴムべらで押すようにこす。
    最後に画像のカスが残るので廃棄する。

  3. 3

    作り方 3

    そのまま弱火にかけ、温まったところでグラニュー糖を入れ混ぜる。
    続いて戻したゼラチンを入れ更にまぜ約2分ほど弱火で煮溶かす。
    火を止め、牛乳、生クリームを入

  4. 4

    作り方 4

    ぽっとにシノアを置き漉す。
    最後に白ワインを加え大きめのボールにポットごと入れる。

  5. 5

    ボールに氷と水を加え、少しとろみがでるまで混ぜる。(約15分)
    ここでしっかりと混ぜないと、層ができ綺麗な緑色になりません。

  6. 6

    器に移し、冷蔵庫で約3時間冷やす。
    固まったら中央にダイストマト、香菜をのせて完成!

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