海老クリーム春巻 ~XO醤仕立て~宮崎 義章シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 海老の下処理をきちんと行うことにより、臭みのないぷりぷりの食感に仕上がります。 4本/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 春巻き皮 4 正方形の物 大葉 4 クリームあん 100g 一人前25g チェダーチーズ 40g 一人前10g むき海老41-50 12尾 一人前3尾 水溶き片栗粉 12cc 香菜 少々 飾り用 ■ クリームあん下準備 男爵イモ 200g 裏ごし済のもの 生クリーム 60cc 脂肪分30% 調整豆乳 20cc マヨネーズ 25g 粒マスタード 4g 海鮮XO醤 15g 李錦記 塩 少々 黒こしょう 少々 ■ 海老下味用 塩 少々 片栗粉 少々 調理酒 少々 卵白 少々 塩山椒 少々 作り方 1 クリームあん下準備 ジャガイモをレンジで温め、皮を取り除き裏ごしする。 2 裏ごししたイモ200gに対し、生クリーム、豆乳、マヨネーズ、粒マスタード、XO醤、塩、胡椒を分量分入れ良く混ぜ合わせる。 3 海老下準備 海老に塩、片栗粉をまぶし、良くもみこんだ後水洗いを行い、ペーパーで水分を取る。 その後、調理酒、塩、卵白、片栗粉を入れよくもみこむ。 4 下準備の終わった海老を3尾ずつに分け、大きめにぶつ切りにする。 (1尾を3等分くらい) 5 春巻きの皮を用意しとがった方を手前におく。 皮の手前側に大葉を裏向きにおく。 大葉の上にクリームあんをのせる。 あんの上にチーズを埋め込むようにのせる。 6 チーズが隠れるように全体に海老をのせる。 1まきしたら形を整えくるくると巻き上げる(横は折らずに棒状にする) 皮の角と棒状のサイドの内側に水溶き片栗粉をつけ 7 上からあんの両サイドを押し中身が出ないように軽くつぶす。 約5分ほど揚げる。 油を良くきり、器に盛り香菜と塩山椒を添える。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 小海老と紫いもの濃密ギリシャヨーグルト風味 温和 栄(台湾中華 東明飯店) 家常豆腐(揚げ豆腐肉野菜の辛煮) 顧 興芳(東華飯店) 麻婆豆腐 兒玉 直樹(四川飯店 東武池袋店) 海老クリーム春巻 ~XO醤仕立て~の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20