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1
ココナッツミルクと砂糖Aを鍋に入れ沸かす。
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2
沸いたらボコボコと泡が出るくらいの弱火におとし、10分煮る。(時々かき混ぜる)
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3
10分たったら、ボウルに移し変えそのまま放置し、粗熱をとる。
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4
水と砂糖Bを鍋に入れ沸かす。砂糖水をかきまぜつつ、沸いたら、水気をしぼった板ゼラチンを鍋に入れ、溶かす。
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5
粗熱のとれたココナッツミルクにStep4を茶こし(またはザル)で、こしながら入れる。
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6
Step5に牛乳と生クリームAも入れ、氷水にかませながらゴムベラで混ぜる。時折かきまぜつつ、そのまま20~25分ほど放置する。(*とろみが出るのを待つ)
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7
別のボウルで生クリームBを3分立ち程度に泡立てる。(*とろみのついたStep6と同じ固さにします。)
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8
Step6にとろみがついたら、少量をStep7に入れ混ぜる。混ぜたら今度はStep7を全部、Step6に戻し入れ、ゆっくり混ぜる。(3分くらいかけて)
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9
器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。(1時間くらい)
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10
キウイの皮をむき、角切りにして、さらに包丁で叩くように細かく切る。汁気がある程度出てきたら、汁気ごとかき集め、小さじ1杯弱程度ずつ、各器に盛り完成。
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11
フランス菓子のブランマンジェを参考に、ココナッツミルクを使ってアレンジしました。独特の旨味の中に、キウイを少量付け合せる事でキレのアクセントを加えました。