揚げだし豆腐 白菜と鶏がらの旨味あんをかけて森本 英孝シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 白菜の旨味をひきだすため弱火でコトコト煮てください。 3人前(6個)/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 旨味あん 白菜 150g 適当な大きさにカットしておく 水 300cc 鶏がらスープの素 小さじ2 ナンプラー 大さじ1弱 砂糖 小さじ1 日本酒 大さじ1 水溶き片栗粉 少々 ■ 揚げ豆腐 絹ごし豆腐 1丁(300g) 鶏がらスープの素 少々 片栗粉 適量 サラダ油 適量 ■ 仕上げ 刻みのり 少々 作り方 1 豆腐をクッキングペーパーで包み、皿にのせ、豆腐の上に重しになるようなもの(小皿など)をのせ、水気を出す。15分くらい。 2 あんを作る。白菜、水、鶏がらスープの素を鍋に入れ沸騰させる。沸いたら、極弱火で、コトコトと10分間煮る。 3 ■Step2をミキサーにかけて、攪拌させる。鍋に戻して、ナンプラー、日本酒、砂糖を入れて沸かす。沸いたら水溶き片栗を入れてあんにする。一旦置いておく。 4 ■Step1の豆腐をペーパーから取り出し、6等分にする。各上下の面にフォークで穴をまんべんなくあけ、鶏がらスープの素をかける。 5 豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で揚げる。少し色づいたら、引き上げ、器に盛る。 6 ■Step3のあんを温め、フツフツしたら、豆腐の上にかける。仕上げに、きざみのりを上に盛って、完成。 7 鶏がらの旨味と相性のいい、白菜とかけあわせて、あんにしました。旨味はしっかりしていますが、口当たりはあっさりしているので食べやすいと思います。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 味噌漬けクリームチーズ 鎌田 雄志(瓢箪坂 おいしんぼ) 五島手延べ うどん入り餡掛け茶碗蒸し 石島 政樹(やはた茶屋) アーリーレッドとトマトの塩レモンサラダ 藤田 奈美(海んちょ) 揚げだし豆腐 白菜と鶏がらの旨味あんをかけての写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20