南高梅と長芋のムース~桜餅見立て~雑賀 弥一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント コツはしっかりメレンゲにしながら調理を行うことです。 ポイントは、副菜としても和食のデザートとしてもお使いいただけるよう幅広い項目に当てはまるように仕上げています。 デザートに使う場合は桜の花・葉はしっかり塩を抜いてお使いください。 グラニュー糖もお好みで量を増やしてください。 20個分/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 卵白8個分 約300cc 長芋卸し 60g 南高梅はちみつ漬け(種を取った状態で) 90g グラニュー糖 20g 板ゼラチン 20g(8枚) 桜の葉塩漬け(小) 20枚 桜の花塩漬け 20個 生クリーム 50cc 牛乳 20cc 水 220cc 砂糖 70g 作り方 1 板ゼラチンを水でふやかしておく。 桜の花と桜の葉の塩漬けを水にさらし塩を抜く。 水と砂糖を合わし鍋で沸かし冷ましておく。 その中に桜の花と葉を浸けておく。 2 はちみつ梅は種を取り叩いておく。 長芋はすりおろしておく。 3 氷水に浮かべたボウルに卵白8個分入れハンドミキサーで泡だて、Step2の材料を加え、混ぜる。 4 生クリーム、牛乳を鍋で沸かない程度に温め、ふやかしておいたゼラチンの水気を取り、加えて溶かす。 それをStep3に加えて混ぜる。 5 少し固まりだしたら四角い容器に流し入れ(容器からはみ出るくらいにラップを敷いておくと取り出しやすい)、冷蔵庫で冷やし固める。 6 固まったら適度な大きさに切り分け、浸けておいた桜の葉を巻き、桜の花を飾りできあがり。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鶏和え酢(とりあえず) 小野澤 雅丈(駒八目黒さんまセンター) 鶏手羽とキノコの甘酒鍋 藤田 奈美(海んちょ) 濃密ギリシャヨーグルトパルテノの豚しそフライ 中林 留美( アイワナドゥ岩戸) 南高梅と長芋のムース~桜餅見立て~の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20