ボンゴレビアンコ本多 哲也シェフのレシピ

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ボンゴレビアンコ

コツ・ポイント

フライパンを回し続けながらゆっくり火を入れることで素材から出る水分を乳化させ、濃厚でねっとりしたソースを作ります。
イタリアンパセリを多めに入れるのもポイントです。
あさりの持つ塩分だけで仕上げますが、最後に味をみて、塩味が足りないようなら足してください。

1人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
ニンニク   ひとかけ  スライスする 
赤唐辛子   1/2本   
オリーブオイル   大さじ3   
イタリアンパセリ   大さじ2  みじん切りにしておく 
大粒のあさり   150g(約10個)  砂抜きし、殻を洗って水けをきる 
スパゲッティ(1.8mm)   60g   
パスタ用  
水   3リットル   
塩   30g(目安)   

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤とうがらしを入れ、中火にかける。同時にスパゲッティを茹でる水を火にかけ、塩を入れる。

  2. 2

    オイルが温まってきたら弱火にして、あさりとイタリアンパセリを入れ、フライパンを回し続けながら炒める。

  3. 3

    お湯が沸騰したらパスタを茹で始める。

  4. 4

    フライパンにゆっくりと熱を加え続けてソースを乳化させていく。あさりが全部開いたら半分だけ取り出し、殻を外して身だけプライパンに戻す。

  5. 5

    指定時間よりも少し固めにゆで上げたパスタの水気を切り、フランパンにいれ、しっかりと和えてソースをパスタにしっかり絡ませる。

  6. 6

    パスタを皿に盛りつけ、あさりを上にのせれば完成。

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