ピッツァ生地柿沼 進シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント オーブントースターで焼くミニピッツァ生地をご紹介。 休み休みでいいので計30分以上捏ねてください。 濡れ布巾をかけて湿気を保ち、冷蔵庫でゆっくり1日発酵させます。 ※調理時間に、発酵させる時間は含みません。 手のひらサイズ 5~6枚/調理時間:約40分 材料・調味料 分量 下準備 強力粉 250g 塩(あれば岩塩) 3.5g 水(常温) 160g 生イースト 1.0g 生イースト使用。ドライイーストより美味しくできる ■ 打ち粉用 強力粉 適量 作り方 1 ボウルに強力粉と塩を入れてかき混ぜる。水に生イーストを入れて完全に溶かしたものを3回に分けて入れ、少しずつ馴染ませながら捏ねていく。 2 ボウルから生地がはがれて、ひとつにまとまってきたら、打ち粉をした平らな台の上にうつす。 3 時々打ち粉をしながら、生地を転がすようにやさしく捏ねる。 4 ときにパン生地の要領で伸ばすように捏ねてもいいが、ずっと力を入れて捏ね続ける必要はない。 5 10分捏ねて1分休憩など、生地が温まりすぎないように休み休み捏ねるほうがいい。休憩の時は乾燥しないよう、濡れたタオルを被せる。 6 表面がなめらかになり弾力が出たらOK。65g(お好みで調整)に切り分けて丸め、バットに並べる。巻きすをかけた上に濡れ布巾をのせ、湿度を保った状態で冷蔵庫へ。 7 冷蔵庫で1日ねかせる。写真左のように、発酵して1.5倍ほどの大きさになれば、生地の完成。 8 焼く1時間前に冷蔵庫から出す。常温に戻すことで生地がやわらかに。打ち粉をし、片手で生地の真ん中を押さえつつ、もう一方で引っ張りながら生地を回し円形に広げる。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 創作!和風バーニャカウダ 嶋倉 秀一(大山) スカンピ ルーコラ ミニトマトのパスタ 原田 慎次(リストランテ アロマフレスカ) ピッツァ マルゲリータ 柿沼 進(聖林館) ピッツァ生地の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20