1

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で牛テール肉を焼く。

2

鍋にオリーブオイル・にんにくを熱し、みじん切りした野菜をあめ色に炒める。さらに焼いた肉を入れ、白ワインを注ぎいれる。

3

アルコールを飛ばし、水分が半分ほどになるまで煮込んだら、フォンドヴォー・ブロードを加えて一度沸かし、アクが浮いてきたら取る。

4

ホールトマトを加え、ブーケガルニ・ローリエを入れる。落としブタをし、周囲をアルミホイルでくるむ。

5

鍋ごとオーブンに入れ、180℃で2時間ほど加熱する。肉を取り出し、ほぐして鍋に戻す。

6

【ポレンタ】牛テール煮込み中に。沸騰したお湯に塩・オリーブオイルを入れ、弱火の状態で、泡立て器でかき混ぜながらポレンタを入れる（ダマにならないよう気を付ける）。

7

トロミが出てきたら、焦げないよう木べらで練る。ポレンタがピューレ状になったら、チーズを入れよく混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調え完成。（調理時間約45分）

8

皿に一人分の牛テールの煮込みを盛り付け、ポレンタを添え、ルッコラを飾って完成。
※好みでペコリーノチーズ、粗挽き黒こしょう、刻んだイタリアンパセリをふる。