カルボナーラの再構築　バリエーション永島 健志シェフのレシピ

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カルボナーラの再構築　バリエーション

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

新鮮で良質な、おいしい卵を使うこと。ペコリーノ ロマーノ チーズは鳥の巣風にしたいので細長くすりおろすのがポイントです。豚の頬肉を熟成させた「グアンチャーレ」がお薦め。なければパンチェッタか厚切りベーコンで代用を。

2人前／調理時間：約40分
材料・調味料 分量 下準備
ペコリーノ　ロマーノ　チーズ   適量  細長くすりおろす 
卵黄   2個  ※良質なおいしい卵がおすすめ。 
厚切りベーコン（グアンチャーレなど）   約50g  厚切りにし、キューブ状にカット 
スパークリングワイン（または白ワイン）   少々   
生クリーム（乳脂肪35％）   100ｃｃ   
白トリュフオイル   少々   
黒胡椒   少々   

作り方

  1. 1

    油は引かず、鍋に厚切りベーコンを入れ、炒める。

  2. 2

    油が出てきたら、その油の量と同量程のスパークリングワインを回し入れる。

  3. 3

    混ぜたら、さらに生クリームを入れ、混ぜる。火を止めて、約30分おいて冷ます。

  4. 4

    器に盛りつけ、白トリュフオイルをたらし、ペコリーノ　ロマーノ　チーズをかけ、真ん中をくぼませる。（鳥の巣のイメージ）そこに卵黄をのせる。

  5. 5

    黒胡椒をかけたら完成。

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