明日葉豆腐橋本 幹造シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント やまといもと明日葉粉末の、まだらな色合いが良いコントラストになる一品。 茶巾状にするときは、ラップを上手に使い、表面がプックリと張るようにしっかり絞りましょう。 10コ分/調理時間:約15分 材料・調味料 分量 下準備 明日葉粉末 小さじ2 やまといも 160g 皮をむいて、すりおろす 棒寒天 6g 水にひたして、もどしておく 塩 小さじ1/2 ■ 出汁(つくりやすい量) 水 1L 昆布 5cm角を1枚 かつお節 75g ■ 割り醤油(1人分) だし 小さじ3 だし:薄口醤油=3:1 多めに作りおきすると便利 薄口醤油 小さじ1 ■ 仕上げ わさび 適量 作り方 1 【出汁】 鍋に水と昆布を入れ火にかける。沸いたら昆布を取り出し、かつお節を入れて漉す。 2 作った温かい出汁のうち450ccに、戻した寒天を入れ溶かす。塩を入れる。 3 やまといもに明日葉粉末をいれ、混ぜ合わせる。 4 やまといもにStep2を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。 5 ラップを使い、1/10量のやまといもを茶巾状にしぼる。 茶巾の表面がプックリと張るように包み絞り口をラップの端でくるくると巻くとキレイに仕上がる。 6 氷水に漬けて冷やす。冷えたらラップから取り出し割り醤油をはった器に盛り、わさびをのせれば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 竹の子の木の芽味噌掛け 嵐 貞喜(若竹寿し) 万願寺唐辛子のおかか炒め 浅野 一宏(GINZA 一匠) 菊花和え 鹿渡 省吾(割烹一献) 明日葉豆腐の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20