1

カサゴは、頭を落として三枚におろす。

2

身は軽く塩を振り30分程置き、1口大に切り霜降りする。

3

頭と中骨は霜降りして昆布を敷いたバットに並べ、お酒を60ccふりかけ、軽く塩を振り、蒸し器で10分蒸す。

4

この時に出た蒸し汁を鍋出汁【A】に入れて味を調え、鍋の出汁とする。

5

土鍋に野菜、下処理したカサゴを体裁よく盛り付け、鍋出汁を張ってグツグツと炊きましょう。

6

お好みでポン酢で召し上がってもよいでしょう。