地鶏とつくねのきのこ鍋中村 哲也シェフのレシピ

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地鶏とつくねのきのこ鍋

コツ・ポイント

和風の鍋用の合わせ出汁です。いろいろとアレンジして和風醤油味の鍋に仕立てて下さい。

4人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
白菜   250g  食べやすい大きさにザク切り 
ごぼう   80g  笹がきにし水につける 
長ネギ   1本  笹切りにする 
レンコン   1/2節  薄切りにする 
人参   1/4節  短冊切りにする 
春菊   1/2束  洗って水につける 
しめじ   1P  石づきを切り落とし小房に分ける 
舞茸   1P  石づきを切り落とし小房に分ける 
しいたけ   4枚  石づきを切り落とし小房に分ける 
エノキ   1束  石づきを切り落とし小房に分ける 
地鶏   200g  食べやすい大きさにカットする 
つくね団子   8ケ   
■ 香辛料  
輪切り鷹の爪   適量   
■ 和風醤油鍋の出汁  
かつお出汁   1170cc   
醤油   45cc   
味醂   25cc   
精製塩   5g   
うま味調味料   少々   

作り方

  1. 1

    つくねはお好みのものを！

  2. 2

    土鍋に具材を体裁よく盛り、輪切りの鷹の爪を振る。和風醤油のお出汁を張って、グツグツと炊きましょう。

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