1

エゾシカもも肉はスジを取り除き、4mm～5mm位の薄切りにしておく。

2

漬込み調味料を全て合わせミキサーにかけて、シカ肉の漬込みタレを作る。

3

薄切りにしたエゾシカ肉を少量の漬込みタレで和え、ザルに乗せ水気を切る。（くさみや血を取り除く為）
水気を切ったシカ肉を②の漬込みタレで1日程度漬込む。

4

1日程度漬込んだシカ肉をザルに上げ、余分なタレを切る。

5

水につけておいた乱切りのナスは水気を切って、油で素揚げする。

6

フライパンにサラダ油を少々しき、漬込んだシカ肉を弱火～中火位でゆっくりと火を通す（シカ肉は強火で焼くとコゲやすいため）

7

シカ肉に火が入ったら揚げたナスと無塩バターを入れ絡める。
バターが溶けたら完成！

8

器にレタス、水菜、トレビスをしき、シカ肉とナスを盛り付けレモンを添える。