金目鯛の三枚おろし辻 昌也シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 上手におろせるようになるには、練習あるのみです! ぜひいろいろな魚で練習を重ねてください。 魚の身を切る際は包丁の刃を大きく動かし、なるべく引く回数を減らしましょう。 1尾分/調理時間:約5分 材料・調味料 分量 下準備 金目鯛 1匹 ウロコをおとし、ワタを取り出しておく 作り方 1 残っているウロコを包丁の刃でこすりおとす。 2 上身の腹側から、胸ひれの後ろめがけて刃を入れる。 3 エラに沿って頭まで切れ目を入れる。 4 魚をひっくり返し、同じように腹側から胸ひれの後ろを通って頭まで切り、頭をおとす。 5 腹側を手前にしておき、包丁は右から左へ動かす。一度では切れないので、何度かに分けて骨の上を滑らせ、中央の太い骨があるところまで刃を入れる。 6 尾のところに身を切り離せるように切れ目を入れる。 7 背側を手前にし、骨の上を先ほどと同じように何度かに分けて滑らせるように切っていく。 8 中央まで刃が到達すると身が切りはなれる。 9 魚をひっくり返し、反対側も同じ要領で骨から身を切りはなす。 10 腹骨を包丁でそぎ落として完了。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 信太(しのだ)ロール~豚バラ白菜とメンマ~ 黒沢 学(本格手打 わへいそば) 冷やしえだまめ豆腐 宮崎 崇彦(のん木) 家庭で簡単 オクラの冷たいスープ 中村 大(神楽坂 大六天) 金目鯛の三枚おろしの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20